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Mar 24, 2023

15 consejos que necesita para recalentar bistec perfectamente

Recalentar el bistec puede ser complicado y, a menudo, resulta en un bistec demasiado cocido, seco y masticable.

Recalentar el bistec puede ser complicado y, a menudo, da como resultado un trozo de carne demasiado cocido, seco y masticable. Sin embargo, cuando se hace correctamente usando las técnicas correctas, recalentar el bistec puede producir un resultado tierno y sabroso. Con un poco de cuidado y atención, puede revivir su bistec sobrante y hacer que tenga un sabor casi tan bueno como recién salido de la parrilla. Muchos de nosotros nos hemos enfrentado a esta situación: disfrutamos de una fantástica cena de bistec, pero no pudimos terminar toda la porción. Con las mejores intenciones, lo envolvemos y lo guardamos para más tarde, solo para descubrir que cuando tratamos de recalentarlo, la magia se ha ido. El bistec, una vez jugoso y tierno, se ha vuelto duro y seco, sus sabores se han apagado y su atractivo ha disminuido.

¿Por qué recalentar bistec es un desafío tan grande? El enigma radica en el intrincado equilibrio de cocinar el bistec a la perfección la primera vez y luego lograr mantener su humedad, textura y sabor durante el recalentamiento. Implica comprender la distribución del calor, los tiempos de cocción y el corte de bistec con el que está trabajando. Con los mejores consejos, es posible saborear un bistec sobrante que es tan jugoso, sabroso y satisfactorio como cuando lo cocinó por primera vez.

Cuando cocina un bistec, las fibras de la carne se tensan durante el proceso de cocción. Dejar reposar el bistec antes de asarlo permite que estas fibras se relajen nuevamente y que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne. Si cortas el filete justo después de cocinarlo, los jugos se acumularán y terminarás con un trozo de carne más seco. La misma lógica se aplica al recalentar bistec. El bistec ya se ha cocinado una vez, por lo que las fibras se han apretado y los jugos se han movido. Recalentar el bistec hace que la temperatura suba nuevamente y las fibras se tensan y expulsan los jugos.

Dejar reposar el bistec durante al menos 10 a 15 minutos antes de recalentarlo permite que el bistec se enfríe un poco para que las fibras puedan relajarse nuevamente. Esto ayuda a redistribuir los jugos y asegura que el bistec se mantenga lo más tierno y jugoso posible después de recalentarlo. Un filete que ha reposado antes de recalentarlo se recalentará mucho más uniformemente ya que la diferencia de temperatura no será tan extrema.

Las microondas pueden crear un calentamiento desigual y puntos calientes en el bistec, lo que da como resultado un trozo de carne demasiado cocido, gomoso y seco. El microondas tampoco recalienta el bistec de manera efectiva ya que el calor no rodea toda la porción. El horno, por otro lado, usa calor ambiental para recalentar lenta y suavemente el bistec a la perfección. En el horno, el calor envuelve todo el bistec, asegurando que se recaliente por completo y no solo en algunos puntos. Terminarás con un filete que se calienta por completo pero permanece tierno y retiene más de su bondad jugosa.

Para recalentar el bistec en el horno, precaliéntelo a 300 grados Fahrenheit. Coloque el bistec sobre una rejilla en una fuente o bandeja para hornear con borde para que el aire pueda circular alrededor de la carne. No cubra el bistec. Cubrir atrapa el vapor alrededor del bistec, lo que hace que la temperatura sea desigual y provoque una acumulación excesiva de humedad.

Las altas temperaturas pueden parecer atractivas para que el bistec se caliente rápidamente, pero pueden arruinarlo si se cocina demasiado. Lo ideal es recalentarlo a una temperatura baja y suave de 300 grados Fahrenheit o menos. Esta temperatura es lo suficientemente alta para recalentar el bistec de manera segura, pero lo suficientemente baja para evitar que se seque o se vuelva gomoso. Después de cocinar un bistec, las fibras musculares de la carne se contraen. El recalentamiento hace que estas fibras se aprieten aún más, expulsando la humedad que da como resultado un bistec seco y duro.

A temperaturas más bajas, las fibras no se contraen tanto, por lo que se pierde menos humedad. Tu bistec permanece tierno y jugoso. Las temperaturas de recalentamiento más altas también significan que la superficie del filete puede calentarse demasiado antes de que el centro se caliente por completo. A una temperatura más baja, el bistec tiene tiempo para recalentarse suave y uniformemente hasta el centro sin que la superficie se cocine demasiado.

Cuando se trata de recalentar un bistec, usar un horno es una opción sólida, pero no nos olvidemos de la parrilla de confianza. El calor intenso y directo de la parrilla recalienta el bistec en solo unos minutos mientras imparte un maravilloso sabor ahumado. La velocidad y los deliciosos resultados de asar a la parrilla lo convierten en la opción perfecta para recalentar cuando tiene poco tiempo. Para empezar, debes tener en cuenta que no estás asando el bistec crudo. Esto significa que no necesita las altas temperaturas que normalmente usaría para dorar y cocinar un bistec fresco.

En cambio, lo que desea es un calor suave que pueda calentar su bistec sin secarlo. Por lo tanto, la parrilla debe configurarse en un ajuste medio a bajo. La parrilla imparte un maravilloso sabor a carbón ahumado mientras recalienta rápidamente el bistec. Cepille el bistec con aceite o mantequilla derretida para darle más riqueza y considere darle un toque picante en el último minuto de cocción. El recalentamiento rápido a fuego alto en la parrilla lo recompensará con un bistec que está muy caliente y lleno de sabor.

Voltear un filete varias veces puede provocar una cocción desigual y un resultado menos jugoso. Voltear solo una vez permite que el calor se distribuya y penetre en el filete de manera constante para un recalentamiento más uniforme. Después de colocar el bistec en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit o en una parrilla caliente, resista la tentación de voltearlo continuamente para verificar el progreso. Dejar un lado hacia el calor por más tiempo permite que absorba más energía antes de voltear. Cuando lo haga, el otro lado no tendrá que esforzarse tanto para alcanzar la temperatura interna adecuada. El resultado es un calentamiento más equilibrado, uniforme.

Voltear con demasiada frecuencia significa que ninguno de los lados tiene suficiente exposición sostenida al calor para recalentar completamente antes de voltear. La superficie puede parecer marrón, pero el centro aún está frío. Al mover continuamente el bistec, dificulta que el calor penetre en el medio. El bistec nunca tiene la oportunidad de recalentarse por completo, lo que genera un resultado desigual. Para verificar si su bistec está listo para voltearlo, intente levantarlo un poco de la parrilla y vea si el bistec se levanta sin pegarse. Cuando el bistec alcance este punto, estará listo para voltearlo.

Para un recalentamiento más parejo, considera cubrir tu bistec a la parrilla con papel de aluminio. La idea de cubrir un bistec con papel de aluminio es ayudarlo a retener el calor y la humedad. Recalentar un bistec a menudo puede hacer que pierda jugos preciosos y se seque, que es lo último que desea. El papel de aluminio, con su capacidad para atrapar el calor, puede cambiar las reglas del juego en este sentido. pero como funciona? Cuando crea una carpa de aluminio sobre su bistec, esencialmente está creando un mini horno para su bistec. Este mini horno atrapa el calor y lo hace circular alrededor del bistec, promoviendo un calentamiento uniforme. Además, cualquier humedad que se evapore del bistec queda atrapada dentro de la carpa de aluminio, se condensa y luego vuelve a caer sobre el bistec, evitando que se seque.

Sin embargo, si aprietas un bistec con demasiada fuerza, se puede acumular un exceso de humedad que hace que el bistec se ablande. Por lo tanto, engarce el papel de aluminio de forma segura en la sartén alrededor de los bordes, pero evite presionarlo directamente sobre la superficie del bistec. Algunos pequeños espacios alrededor del filete permitirán que se libere un poco de humedad. Tenga mucho cuidado al quitar la lámina para no quemarse con el vapor caliente.

Recalentar un bistec no es una situación de "prepáralo y olvídalo". Verificar el bistec a menudo le permite medir cuánto tiempo más necesita recalentarse y asegurarse de atraparlo antes de que se cocine demasiado. Después de colocar el bistec en el horno o en la parrilla para recalentarlo, configura un temporizador para que te avise y comiences a revisarlo. Para la mayoría de los métodos, comience a verificar dentro de los primeros cinco minutos. Use guantes o agarraderas para horno para levantar con cuidado la tapa o el papel de aluminio y mirar el bistec. Desea verificarlo con frecuencia sin perturbar demasiado el ambiente de calefacción.

Hay algunas formas de saber si la carne está cocida sin cortarla. Busque señales visuales de que el bistec se está recalentando de manera uniforme. Debe comenzar a chisporrotear suavemente y el centro ya no debe verse frío o crudo. Si el bistec no se recalienta tan rápido como se esperaba, tienes tiempo para ajustar la temperatura o el método. Es posible que deba aumentar la temperatura del horno o de la parrilla, quitar el papel de aluminio o voltear el filete hacia el otro lado. Los controles periódicos le permiten realizar cambios para evitar una cocción excesiva o insuficiente. Es mucho más difícil salvar un bistec recocido, así que esté atento.

Para una manera rápida y fácil de recalentar un bistec sin secarlo, considere recalentar tiras o rebanadas de bistec en lugar de un bistec entero. Debido a que las tiras y rebanadas de bistec tienen una mayor relación entre el área superficial y el volumen, se recalientan más rápido que los cortes más grandes. Esto significa que hay menos posibilidades de que se cocine demasiado el exterior antes de que el centro se caliente por completo. También son más flexibles, lo que los hace más fáciles de agregar a otros ingredientes. Para hacer tiras de bistec, congele parcialmente el bistec para cortarlo más fácilmente. Use un cuchillo afilado para cortar el bistec a través del grano en tiras de ¼ de pulgada de grosor y 1 pulgada de ancho. O corte el bistec en rodajas muy finas además de los platos de inspiración asiática.

Después de cortar tiras o rebanadas, sepárelas para que no se peguen, luego refrigere hasta que esté listo para recalentar. Las tiras y rebanadas de bistec generalmente no requieren tiempos de recalentamiento más largos o temperaturas de horno más bajas necesarias para cortes más grandes. Su tamaño más pequeño significa que el calor viaja al centro más rápido, lo que permite un recalentamiento más rápido a temperaturas ligeramente más altas y evita un resultado demasiado cocido.

Si bien hay varios métodos que puede usar para recalentar su bistec, una de las formas más subestimadas pero altamente efectivas es usar una sartén en la estufa. En primer lugar, cocinar el bistec en una sartén de hierro fundido te permite controlar de cerca la fuente de calor. Está justo frente a usted, por lo que puede monitorear el proceso mejor que si el bistec estuviera en un horno o en una parrilla. Esta proximidad a la fuente de calor y la capacidad de cambiar el nivel de calor rápidamente es una ventaja definitiva cuando se recalienta la carne.

Además, una sartén, preferiblemente una de fondo grueso como el hierro fundido, proporciona una distribución uniforme del calor, lo cual es clave para recalentar el bistec sin que se seque. El método de la sartén le permite recalentar rápidamente el bistec al mismo tiempo que le da una corteza dorada apetitosa y realza el sabor a través de la reacción de Maillard.

Una manera fácil de mantener el bistec recalentado sabroso y jugoso es recalentarlo en caldo o salsa. Cocer el bistec a fuego lento en un líquido sabroso ayuda a que se mantenga húmedo mientras se recalienta y también le permite absorber el sabor adicional del caldo o la salsa. Para recalentar bistec en caldo, elija un caldo de res, pollo o vegetales. El caldo de res o pollo agrega un sabor carnoso al bistec, mientras que el caldo de vegetales ofrece una opción más ligera. Vierta un poco de caldo en un horno holandés o una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio. Agregue su bistec y reduzca el fuego a medio-bajo.

Para una decadencia adicional, considere derretir una cucharada de mantequilla con el caldo o la salsa. La mantequilla agregará una salsa rica y brillante para cubrir el bistec. También puede agregar champiñones en rodajas, cebollas perla o vino tinto para realzar el sabor.

Si posee una freidora de aire, puede usarla para recalentar bistec rápida y fácilmente. Las freidoras de aire hacen circular aire caliente alrededor del bistec para recalentarlo por convección, lo que da como resultado un bistec que se calienta y se vuelve crujiente por fuera. Una freidora de aire puede recalentar un bistec en solo unos minutos, al mismo tiempo que le da una textura que imita la parrilla. Uno de los principales beneficios de usar una freidora de aire para recalentar un bistec es su velocidad. Comparado con el horno, puede calentar su bistec en una fracción del tiempo. Además, la tecnología de circulación de aire garantiza que el bistec se recaliente de manera uniforme, lo que reduce el riesgo de puntos calientes y fríos.

Dicho esto, cada freidora de aire es única, por lo que es posible que deba ajustar el tiempo o la temperatura según su modelo en particular. Solo recuerda la regla de oro para recalentar un bistec: menos es más. Es mejor calentar poco y necesitar agregar un poco más de tiempo que sobrecalentar y terminar con un bistec seco y recocido.

Sazonar o marinar ayuda a garantizar que el bistec recalentado sepa tan bien como cuando lo cocinó por primera vez. Sacar el sabor del bistec recalentado hará que valga la pena todo el esfuerzo para recalentarlo correctamente. Antes de recalentar el bistec, considere rociarlo generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida, o sus especias favoritas como ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo triturado. Frote las especias en la superficie del bistec para permitir que los sabores penetren mientras se recalienta. El calor activará las especias y enriquecerá el sabor del filete.

Si está usando un adobo, coloque el bistec en un plato poco profundo, vierta el adobo y asegúrese de que esté completamente cubierto. Si el tiempo lo permite, deje reposar el bistec por un tiempo para que absorba los sabores. Sin embargo, algunos adobos pueden quemarse si se exponen al calor directo o intenso durante el recalentamiento y ciertas especias pueden volverse amargas si se sobrecalientan. Por lo tanto, tenga cuidado según su método de recalentamiento. Es posible que deba eliminar el exceso de adobo del bistec antes de colocarlo en un horno o parrilla muy caliente, y cubrir con papel de aluminio o voltear el bistec durante el recalentamiento ayuda a minimizar el amargor de las especias.

Recalentar las sobras más de una vez puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos debido al crecimiento bacteriano y también hace que el filete se seque y se endurezca. Por seguridad y calidad, solo recaliente el bistec una vez y asegúrese de recalentarlo completamente a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Además de los problemas de seguridad, recalentar el bistec varias veces hace que se seque y se endurezca. Cada ciclo de recalentamiento expone el bistec a más calor, pérdida de humedad y oxidación, lo que degrada la textura, el aroma y el sabor. Una vez que el bistec se recalienta a 165 grados Fahrenheit, su calidad comienza a declinar rápidamente.

Recalentar nuevamente solo exacerba la pérdida de humedad y la descomposición de las proteínas, lo que da como resultado un producto final poco apetecible. Si no puede terminar su bistec de una sola vez pero no quiere arriesgarse a recalentarlo varias veces, considere cortarlo en porciones antes de comenzar. De esa manera, puede calentar solo lo que planea comer a la vez. Cuando esté listo para comer el filete restante, vuelva a calentarlo siguiendo uno de los métodos que hemos discutido, luego disfrútelo de inmediato.

La única forma de saber con certeza que su bistec recalentado ha alcanzado una temperatura interna segura es con un termómetro para carne. Usar un termómetro es el mejor método para evitar recalentar el bistec en exceso o por defecto. Elimina las conjeturas y asegura que su bistec se recaliente correctamente para matar cualquier bacteria dañina antes de comer. La temperatura interna segura para la carne recalentada es de al menos 165 grados Fahrenheit. A esta temperatura, se destruyen la mayoría de las bacterias causantes de enfermedades como E. coli y Salmonella. Para obtener los mejores resultados, retire el bistec del horno o fuente de calor una vez que alcance los 163 grados Fahrenheit. Continuará aumentando ligeramente de temperatura una vez que se retire debido a la cocción remanente. La temperatura final al descansar debe ser de 165 grados Fahrenheit o más.

Si usa un termómetro con una sonda diseñada para permanecer adentro durante la cocción, busque uno diseñado específicamente para uso a alta temperatura para evitar que se derrita. De lo contrario, revise su bistec durante el recalentamiento retirándolo periódicamente del horno o parrilla e insertando la sonda en la parte más gruesa del corte. Tenga mucho cuidado al hacerlo, ya que el vapor y las superficies estarán extremadamente calientes. Vuelva a colocar el bistec y continúe recalentando hasta alcanzar la temperatura adecuada de 165 grados Fahrenheit.

"Sous vide" en francés significa "al vacío", una técnica de cocción en la que los alimentos se sellan en una bolsa de plástico y se cocinan en un baño de agua a una temperatura precisa. Esta técnica ha sido favorecida durante mucho tiempo por los chefs por su capacidad para cocinar los alimentos de manera uniforme, y es un método fantástico para recalentar bistecs. Es un método de recalentamiento suave que utiliza agua caliente para calentar el bistec a una temperatura interna exacta. Es una de las formas más precisas de recalentar un bistec manteniendo la humedad y la textura. El recalentamiento Sous Vide ayuda a garantizar que el bistec se caliente completamente sin que se cocine en exceso.

El bistec recalentado al vacío da como resultado un calentamiento uniforme y un control preciso de la cocción. Ayuda a garantizar que su bistec se caliente completamente a una temperatura segura mientras conserva la humedad, la textura y la ternura. La bolsa resellable crea una barrera contra la pérdida de humedad. El calentamiento al vacío es una de las formas más suaves de recalentar un bistec. Sin embargo, se requiere equipo especial como un circulador de inmersión y un sellador al vacío para sous vide. El tiempo de recalentamiento también puede ser más largo en comparación con otros métodos de alta temperatura. Para un recalentamiento rápido o en pequeña escala, sous vide puede ser menos práctico. Pero para necesidades comerciales o de alto volumen, los circuladores de inmersión pueden recalentar rápidamente bistecs a temperaturas exactas y con resultados ideales.